joi, 6 decembrie 2012

BAIGLI CU MAC ȘI NUCĂ

Această rețetă o am de la mama, iar ea, la rândul ei, o are de la bunica mea. Așadar este o veche rețetă ungurească.
Ingrediente
Pentru aluat am nevoie de:
1 kg. de făină
200 g. unt sau margarină
150 g. untură
4 linguri mari de smântână
100 g. de zahăr
galbenușul de la 8 ouă
un cub de 40-50 g. de drojdie proaspătă
Pentru umplutură am nevoie de:
300 g. de mac măcinat
300 g. de nucă măcinată
400 g. de zahăr
200 ml. de lapte
4 pliculețe de zahăr vanilat
albușul bătut spumă de la aceleași 8 ouă
Procesul tehnologic începe prin dizolvarea într-o cană a drojdiei cu o linguriță de zahăr, 2-3 linguri de lapte călduț și o lingură de făină.
Se obține o "maia" care se lasă câteva minute la crescut până își dublează volumul.
Aceasta se toarnă apoi peste făină, se adaugă gălbenușurile de ou, margarina, untura, smântâna și zahărul.
Apoi se framântă bine timp de aproape 20 de minute până când se obține un aluat fraged.
Acesta se acoperă și se lasă la crescut aproximativ o oră.
 
Intre timp se pregătește umplutura.
Atât cu macul câși cu nuca se procedează la fel:
Intr-o cratiță, pe foc, se topesc 200 g. de zahăr in 100 ml. de lapte.
Se adaugă apoi macul și se opărește câteva minute. Se ia de pe foc și se lasă la răcit.
 
Albușul de la cele 8 ouă, bătut spumă, se împarte în două (jumătate pentru nucă și jumătate pentru mac). Eu am mai păstrat un strop și pentru final ca să ung cozonacii înainte de a-i băga la cuptor.
 
Când compoziția de mac sau nucă s-a răcit, adaug spuma de albuș și amestec ușor până când obțin o masă destul de cleioasă.
 
Revenim la aluatul deja dospit și-l împărțim în 8 parti egale deoarece din această cantitate vom obține 8 "coarde" (4 cu mac si 4 cu nucă).
După ce mai lăsăm la odihnit sub un ștergar de bucătărie aproximativ 20-30 de minute, întindem din fiecare mingiuță câte o foaie destul de subțire, în formă dreptunghiulară.
Impărțim compoziția de mac și nucă în câte patru părți si ungem fiecare foaie pe toată suprafața.
Incepem să rulăm dinspre partea mai lată, împăturind câte o dată marginile spre interior.
Când ajungem la capăt, obținem rulade subțiri și lunguiețe.

Acestea se așează în tavă si se ung cu puțin albuș de ou rămas din spumă.
Se coc la foc potrivit (depinde de cuptorul fiecăruia), până când se rumenesc la suprafață.

După răcire se taie felii și se servește.




GUTEN APPETIT!
 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

duminică, 26 februarie 2012

VARZA A LA CLUJ

Simplu, rapid si gustos!

Am folosit:
-700 g. carne tocata de porc;
-o varza murata;
-o cana de orez;
-doua cepe;
-500 ml. smantana lichida;
-sare, piper, boia de ardei si cimbru.

Pentru inceput am pus la calit, in putin ulei, ceapa tocata marunt impreuna cu orezul.

Am adaugat apoi si carnea tocata.

Am calit cateva minute totul impreuna si am asezonat cu sare piper, o lingura de boia si putin cimbru uscat.

Varza murata am taiat-o marunt, inlaturand nervurile mai groase. Am pus-o si pe aceasta la calit in putin ulei de masline.

Cand toate acestea au fost gata, am tapetat un vas cu putin unt. Am pus in straturi varza si carnea. Primul strat de jos este unul de varza.

Urmeaza un strat de carne cu ceapa si orez.

Peste carne am turnat in mod egal o parte din smantana lichida.

Continuam cu inca un strat de varza, iar ultimul, deasupra, este un strat de carne. Turnam si restul de smantana lichida si dam la cuptor.

Se scoate dupa aproximativ 45-50 de minute.

Se serveste!


GUTEN APPETIT!















marți, 21 februarie 2012

PASTE CU CIUPERCI (TAGLIATELLE CON FUNGHI)

Aceasta este reteta pe care am trecut-o pe locul intai in topul preferintelor mele din tot ce am gatit si am mancat pana acum!
 Am nevoie de urmatoarele:
-300 g. paste tagliatelle;
-500 g. ciuperci de oricare (champignon, pleurotus, hribi...);
-250 ml. smantana lichida;
-o cana de supa;
-4-5 catei de usturoi;
-50 g. de unt;
-sare, piper, curry, nucsoara, busuioc, frunze de patrunjel.

Ciupercile le-am taiat in bucati potrivite.
Intr-o tigaie am pus untul la topit.


Am pus ciupercile in tigaie peste untul incins si le-am rumenit cateva minute.


Am turnat peste ciuperci cana de supa si am lasat la inabusit.


Am asezonat totul cu sare si piper dupa gust, apoi am adaugat un praf de curry, putina nucsoara si niste busuioc. Am zdrobit si am tocat 4 catei de usturoi si am adaugat in compozitie.
Pana cand am lasat totul la foc mic, separat, intr-o oala, am pus la fiert apa cu un praf de sare.


Cand apa a inceput sa fiarba, am adaugat pastele tagliatelle si le-am lasat la fiert cam 10 minute.


Dupa ce au fiert, le-am scurs de apa si le-am trecut printr-un jet de apa rece.


Intre timp, ciupercile au scazut si se poate adauga patrunjelul verde tocat marunt.


La sfarsit se toarna peste aceasta compozitie 250 ml. de smantana lichida.


Se omogenizeaza si se mai lasa 1-2 minute pe foc. Dupa ce se opreste flacara, se adauga peste ciuperci pastele fierte , se amesteca bine si se serveste.


GUTEN APPETIT !










duminică, 19 februarie 2012

CIORBA DE PUI (radauteana)


Aceasta este o ciorba de pui care seamana foarte mult cu cea radauteana, doar ca eu o fac in felul meu astfel:
Ingrediente folosite:
-un piept de pui intreg;
-doi morcovi;
-doi ardei rosii;
-un sfert dintr-o telina;
-o cana de mazare verde;
-o ceapa mare sau doua mai mici;
-3-4 catei de usturoi;
-trei galbenusuri de ou;
-200 ml smantana lichida;
-sare, piper, foi de dafin, zeama de lamaie, frunze de patrunjel;



Am pus la fiert intr-o oala mare pieptul de pui, morcovii, ardeii, ceapa, telina si cateva frunze de dafin si boabe de piper.


Dupa ce toate s-au fiert, am strecurat supa si am pus-o deoparte.
Cand ingredientele s-au racit, am taiat carnea bucati mai mici.

Morcovii i-am taiat cubulete.


Ardeii i-am curatat de pielita si i-am tocat, iar ceapa si telina fierte le-am zdrobit cu blenderul.

Toate aceste ingrediente maruntite le-am pus astfel inapoi in zeama in care au fiert. Am adaugat si mazarea si am lasat totul sa fiarba putin. Potrivesc de sare si piper.

Intre timp, separ galbenusurile de la trei oua, le frec cu un praf de sare, adaug zeama de la o jumatate de lamaie si diluez totul cu 200 ml. de smantana lichida. Tot in aceasta compozitie adaug si 3-4 catei de usturoi tocati/zdrobiti marunt.

Cand aceasta compozitie este gata, iau oala cu ciorba de pe foc, ca sa nu se branzeasca si torn totul in ea amestecand mereu. Pun oala din nou pe foc si mai dau un clocot. Se serveste cu frunze de patrunjel proaspat tocat.



GUTEN APPETIT!