CIORBĂ DE PERIŞOARE

Am nevoie de:

-3 morcovi

-o rădăcină de pătrunjel

-un păstârnac

-o gulie

-o bucată de ţelină

-o ceapă mai mare



Pentru perişoare îmi trebuie:

-500g carne tocată (amestec sau numai de porc)

-o mână de orez

-un ou

-frunze de pătrunjel şi mărar

-sare, piper şi puţină boia

Toate zarzavaturile le rad pe răzătoarea mare.

Jumătate de ceapă o toc mărunt, o călesc în puţin ulei şi apoi adaug zarzavaturile rase. Le călesc toate până se înmoaie, iar apoi adaug aproximativ 2-3 litri de apă fierbinte şi las la fiert.

Între timp pregătesc perişoarele. Într-un castron, adaug peste carne cealaltă jumătate de ceapă tocată mărunt, orezul  bine spălat, oul, frunzele de pătrunjel şi mărar tocat, apoi condimentez cu sare şi piper după gust. Adaug şi puţină boia pentru culoare.

Amestec totul până când obţin o compozitie omogenă şi bine legată.

Cu mâinile umezite în apă rece, modelez din acea compoziţie „mingiuţe” de dimensiune potrivită şi le scufund pe rând în oala în care fierb zarzavaturile rase.

Las totul la foc potrivit încă aproximativ 30-40 de minute până când perişoarele sunt bine fierte.

Când opresc focul, eu o acresc cu zeamă de la o lămâie verde (lime).

Am servit cu smântână şi verdeaţă.

Guten Appetit!

GULAŞ UNGURESC CU GĂLUŞTE (varianta cu carne de porc)

 Varianta originală, facută de mine, afară, la ceaun, e cu mai multe feluri de carne: porc, vită şi, opţional, oaie.

Pentru varianta de faţă am nevoie de:

-500g. carne de porc (pulpă)

-500g. cartofi

-5 cepe

-2 morcovi

-o rădăcină de pătrunjel

-un ardei gras roşu

-2 roşii mari (sau patru mai mici, în cazul meu)

-frunze de pătrunjel, chimen, boia, foi de dafin, nucşoară măcinată, sare şi piper

Carnea am tăiat-o cubuleţe. Cartofii, curăţaţi, la fel.

Ceapa, tocată mai mare, am pus-o la călit în două linguri de untură topită. Dacă nu aveţi untură, puteţi folosi liniştiţi uleiul.

Când ceapa s-a aurit, am adăugat carnea şi am lăsat-o la dunstuit (adică la înăbuşit).

.

Când totul a scăzut puţin, am adăugat un pic de apă fierbinte şi am lăsat din nou la scăzut. Am repetat operaţiunea de vreo două-trei ori până când ceapa s-a transformat într-un fel de sos în care „înoată” carnea.

Am adăugat apoi ardeiul, morcovii şi pătrunjelul, tocate mărunt.

Am mai înăbuşit puţin  totul la foc mic şi am adăugat roşiile tăiate.

După aceea am condimentat şi aromat cu chimen, boia, două frunze de dafin, un praf de nucşoară măcinată, sare şi piper după gust. 

Acesta e momentul în care amatorii de „senzatii tari” pot adăuga nişte ardei iute, tocat mărunt. Eu nu am pus, ca să poată mânca şi copiii !

După câteva minute, am pus şi cartofii tăiaţi, peste care am turnat apă fierbinte ca să-i acopere.

Am lăsat pe foc până când carnea şi cartofii s-au fiert.

Între timp am pregătit găluştele.

Pentru acestea am avut nevoie de 9-10 linguri de făină, două ouă, o linguriţă de sare şi apă cât cuprinde.

Am amestecat totul până am obţinut un aluat, nici prea moale, nici prea tare, cât să se desprindă de pe furculiţă.

Într-o oală am pus la fiert apă cu sare.

Acum, şi-ar fi făcut foarte bine treaba o „sculă” de genul acesta, pe care n-o am dar pe care îmi doresc de mult s-o achizitionez. Vedeţi aici(http://www.szaggato.com/)  un video cu funcţionalitatea ei.

Până să mi-o cumpăr, folosesc găurile cele mari de la o răzătoare obişnuită pe care o aşez deasupra oalei cu apă fierbinte şi trec aluatul prin ele cu ajutorul unei linguri cu care execut mişcări de du-te – vino. După ce s-au fiert, găluşcuţele vor arăta aşa:

Se pot servi în farfurie separat găluştele, peste care se aşează gulaşul, apoi se stropeşte cu puţină smântână şi se adaugă o ploaie de frunze de pătrunjel proaspăt tocat.

O altă variantă ar fi să amestecăm găluştele cu gulaşul direct în oală.

 Guten Appetit !

ÎNGHEŢATĂ DE CASĂ

O idee pentru un desert simplu si răcoritor (că tot vine vara!)

Am nevoie de:

-6 ouă
-1000 ml. de friscă lichidă
-12 linguri de zahăr

-diverse arome si coloranti alimentari (daca doriti)

OBSERVATIE: Eu, reteta de fata, am facut-o cu coloranti alimentari, pentru impresia artistica, deoarece da mai bine in poza, dar aceasta inghetata se poate face, dupa gust, cu cacao, vanilie, cu fructe date prin blender, cu alune sau nuci macinate, cu ciocolata rasa, etc. Nu sunt adeptul colorantilor si aromelor artificiale!

"Procesul tehnologic" este extrem de simplu: 6 galbenusuri se freaca bine cu 6 linguri de zahar pana cand devin cremoase.

Albusul de la cele 6 oua se bate spuma cu alte 6 linguri de zahar.

Separat, se bate 1 litru de frisca.

Galbenusurile frecate se incorporeaza in albusul batut spuma.

Totul se amesteca apoi cu frisca. Se obtine astfel o compozitie care se poate imparti in mai multe vase. Fiecare parte se poate aroma si colora dupa preferinte.

Eu am incercat si cu alune prajite si macinate, cu cacao, cu ciocolata rasa sau bucati de ciocolata amaruie (un fel de stracciatella).

Pentru inghetata de fata am impartit compozitia in trei parti egale. In prima parte am pus doar esenta de vanilie si am lasat culoarea naturala.

In a doua parte am pus aroma de migdale si colorant alimentar albastru.

In a treia parte am pus aroma de zmeura si colorant rosu.

Am turnat intr-o caserola mare de plastic, pe rand, fiecare fel. Nu trebuie dat la congelator dupa turnarea fiecarei parti deoarece compozitia e foarte pufoasa si nu se scurg culorile una in alta.

La final am pus-o la congelator si iata ce a iesit a doua zi:

Guten Appetit !

CARTOFI UMPLUTI

Am nevoie de urmatoarele:
-4 cartofi "gigant"
-3 fire de ceapa verde
-250g. de kaiser afumat
-250g. de carne tocata (porc)
-400g. de ciuperci maruntite (o conserva)
-200g. de cascaval
-crengute de rozmarin
-3-4 catei de usturoi
-250ml. de smantana
-o rosie mare (pentru ornat)

                  Cartofii i-am fiert cu tot cu coaja in apa cu sare.

  Dupa ce s-au racit, i-am curatat si i-am taiat in doua, pe lung apoi le-am scobit mijlocul.

Ceapa verde, maruntita, am pus-o la calit in putin ulei.

    Kaiserul, taiat cubulete, l-am adaugat peste ceapa si l-am lasat sa se rumenesca putin.

              Am adaugat carnea tocata si o crenguta de rozmarin.

 La final am pus si ciupercile si am mai lasat totul cateva minute la foc mic.

     Cand compozitia s-a racit, am adaugat cascavalul ras.

 Se condimenteaza dupa gust cu oregano, sare si piper.

 Cu acest amestec am umplut jumatatile de cartofi.

     Le-am asezat intr-o tava tapetata cu unt.

                Am ornat cu felii de rosii si crengute de rozmarin, apoi am dat la cuptor circa 40 de minute.

Asa aratau dupa ce i-am scos.

I-am servit cu un sos facut din smantana si usturoi.

Guten Apettit !