CLĂTITE CU SPARANGHEL

Pentru clătite am nevoie de:

3 ouă

10 linguri de făină

Lapte şi puţină apă minerală

Un vârf de linguriţă de sare

Din această cantitate vor ieşi cam 10 clătite, adică cinci porţii.

Pentru cele 5 porţii, mai am nevoie de:

15 bucăţi de sparanghel alb, proaspăt, cal. I

10 felii subţirele de bacon sau prosciutto

Unt, cât o nucă

Zeamă de lămâie şi sare

Doritorii de aventură se pot ȋncumeta să prepare un sos olandez. Eu m-am limitat la un sos din plic.

Ca şi garnitură, am făcut o porţie de cartofi natur, traşi la tigaie cu puţin unt şi pătrunjel proaspăt.

Mod de preparare:

Sparanghelul se curăţă foarte bine şi cu mare atenţie pentru a nu rămâne aţos.

Li se taie capetele.(Nu vârful unde au muguraşii!).

Se pune la fiert ȋn apă cu zeamă de lămâie, puţină sare şi o bucăţică de unt.

Ȋntre timp se pregătesc clătitele ȋn modul clasic.

Se amestecă toate ingredientele şi se obţine o compoziţie nici prea groasă, nici prea lichidă din care se frig clătitele ȋntr-o tigaie ȋncinsă, cu foarte puţin ulei.

Când clătitele sunt gata, iar sparanghelul este fiert (se verifică să fie moale), atunci, se prăjesc puţin pe o parte şi pe cealaltă, feliile de bacon sau prosciutto.

Câte un sparanghel sau doi(după preferinţe) se ȋmpachtează ȋn câte o felie de prosciutto, iar mai apoi, totul, se rulează ȋntr-o clătită.

Am aşezat două astfel de clătite pe o farfurie, am turnat peste ele puţin din sosul olandez şi am adăugat garnitura de cartofi natur.

GUTEN APPETIT ! ........

CIORBĂ DE PERIŞOARE

Am nevoie de:

-3 morcovi

-o rădăcină de pătrunjel

-un păstârnac

-o gulie

-o bucată de ţelină

-o ceapă mai mare



Pentru perişoare îmi trebuie:

-500g carne tocată (amestec sau numai de porc)

-o mână de orez

-un ou

-frunze de pătrunjel şi mărar

-sare, piper şi puţină boia

Toate zarzavaturile le rad pe răzătoarea mare.

Jumătate de ceapă o toc mărunt, o călesc în puţin ulei şi apoi adaug zarzavaturile rase. Le călesc toate până se înmoaie, iar apoi adaug aproximativ 2-3 litri de apă fierbinte şi las la fiert.

Între timp pregătesc perişoarele. Într-un castron, adaug peste carne cealaltă jumătate de ceapă tocată mărunt, orezul  bine spălat, oul, frunzele de pătrunjel şi mărar tocat, apoi condimentez cu sare şi piper după gust. Adaug şi puţină boia pentru culoare.

Amestec totul până când obţin o compozitie omogenă şi bine legată.

Cu mâinile umezite în apă rece, modelez din acea compoziţie „mingiuţe” de dimensiune potrivită şi le scufund pe rând în oala în care fierb zarzavaturile rase.

Las totul la foc potrivit încă aproximativ 30-40 de minute până când perişoarele sunt bine fierte.

Când opresc focul, eu o acresc cu zeamă de la o lămâie verde (lime).

Am servit cu smântână şi verdeaţă.

Guten Appetit!

GULAŞ UNGURESC CU GĂLUŞTE (varianta cu carne de porc)

 Varianta originală, facută de mine, afară, la ceaun, e cu mai multe feluri de carne: porc, vită şi, opţional, oaie.

Pentru varianta de faţă am nevoie de:

-500g. carne de porc (pulpă)

-500g. cartofi

-5 cepe

-2 morcovi

-o rădăcină de pătrunjel

-un ardei gras roşu

-2 roşii mari (sau patru mai mici, în cazul meu)

-frunze de pătrunjel, chimen, boia, foi de dafin, nucşoară măcinată, sare şi piper

Carnea am tăiat-o cubuleţe. Cartofii, curăţaţi, la fel.

Ceapa, tocată mai mare, am pus-o la călit în două linguri de untură topită. Dacă nu aveţi untură, puteţi folosi liniştiţi uleiul.

Când ceapa s-a aurit, am adăugat carnea şi am lăsat-o la dunstuit (adică la înăbuşit).

.

Când totul a scăzut puţin, am adăugat un pic de apă fierbinte şi am lăsat din nou la scăzut. Am repetat operaţiunea de vreo două-trei ori până când ceapa s-a transformat într-un fel de sos în care „înoată” carnea.

Am adăugat apoi ardeiul, morcovii şi pătrunjelul, tocate mărunt.

Am mai înăbuşit puţin  totul la foc mic şi am adăugat roşiile tăiate.

După aceea am condimentat şi aromat cu chimen, boia, două frunze de dafin, un praf de nucşoară măcinată, sare şi piper după gust. 

Acesta e momentul în care amatorii de „senzatii tari” pot adăuga nişte ardei iute, tocat mărunt. Eu nu am pus, ca să poată mânca şi copiii !

După câteva minute, am pus şi cartofii tăiaţi, peste care am turnat apă fierbinte ca să-i acopere.

Am lăsat pe foc până când carnea şi cartofii s-au fiert.

Între timp am pregătit găluştele.

Pentru acestea am avut nevoie de 9-10 linguri de făină, două ouă, o linguriţă de sare şi apă cât cuprinde.

Am amestecat totul până am obţinut un aluat, nici prea moale, nici prea tare, cât să se desprindă de pe furculiţă.

Într-o oală am pus la fiert apă cu sare.

Acum, şi-ar fi făcut foarte bine treaba o „sculă” de genul acesta, pe care n-o am dar pe care îmi doresc de mult s-o achizitionez. Vedeţi aici(http://www.szaggato.com/)  un video cu funcţionalitatea ei.

Până să mi-o cumpăr, folosesc găurile cele mari de la o răzătoare obişnuită pe care o aşez deasupra oalei cu apă fierbinte şi trec aluatul prin ele cu ajutorul unei linguri cu care execut mişcări de du-te – vino. După ce s-au fiert, găluşcuţele vor arăta aşa:

Se pot servi în farfurie separat găluştele, peste care se aşează gulaşul, apoi se stropeşte cu puţină smântână şi se adaugă o ploaie de frunze de pătrunjel proaspăt tocat.

O altă variantă ar fi să amestecăm găluştele cu gulaşul direct în oală.

 Guten Appetit !