GALUSTE PE VARZA

Ingrediente:

-pentru galuste

500 g. faina

350 ml. lapte caldut

40-50 g. drojdie proaspata

un praf de sare

-pentru mancare

o varza murata

500 g. bacon afumat/kaizer/costita

o ceapa

Se incepe cu galustele!

Faceti un aluat din faina, drojdie, lapte si putina sare.

Lasati aluatul la dospit cam o ora, iar dupa ce a crescut, intindeti o foaie cu grosimea de 4-5 mm.

Ungeti foaia cu ulei si apoi rulati-o sub forma de sul.

Sulul se taie in aproximativ 8 bucati obtinandu-se niste melcisori.

Lasam melcisorii pe masa si ne ocupam de restul ingredientelor.

Baconul afumat se taie felii care se vor praji putin pe o parte si alta. Turnam apoi apa peste feliile rumenite si lasam sa fiarba la foc mic.

Varza murata se taie sub forma de fidea, si se caleste in putin ulei impreuna cu ceapa tocata marunt.

 Cand baconul este bine fiert, iar varza deja calita, se ajeaza intr-o cratita mai mare astfel: cu feliile de bacon tapetam fundul cratitei, peste acestea se aseaza varza calita cu ceapa, se adauga apa in care a fiert baconul, cat sa acopere varza, iar deasupra se aseaza, in picioare, galustele.

Se pune capacul si se lasa sa fiarba 40-50 de minute pana cand sunt gata galustele. Galustele vor fierbe doar la aburul cu iz de varza si bacon.

GUTEN APPETIT!

Germknödel

O SPECIALITATE AUSTRIACA (GALUSTE UMPLUTE CU GEM, STROPITE CU UNT TOPIT SI PRESARATE CU MAC)

Ingrediente pentru galuste:

500 g. faina

2 oua

75 g. zahar

50 g. unt topit

50 g. drojdie proaspata

un pliculet zahar vanilat

putina esenta de vanilie

un praf de sare

200-250 ml. lapte caldut

 

Din ingredientele de mai sus se prepara un aluat care se lasa circa o ora la dospit. Dupa ce a crescut, se imparte in sase parti egale si se formeaza niste bile. Acestea se aplatizeaza cu palma si se aseaza in mijlocul lor umplutura. Umplutura poate consta din gem de prune cu scortisoara si esenta de rom sau alte gemuri cum ar fi cel de caise, piersici sau visine. Daca doriti puteti pune si Nutela.

Aluatul se modeleaza din nou, cu umplutura la mijloc, facandu-se niste bile pe care le lasam sa mai stea la crescut, pe masa, acoperite cu un prosop de bucatarie, circa 10 minute.

 

Urmeaza procedeul de fierbere a acestora care va avea loc pe aburi. Asezati intr-o oala mai mare niste apa pe fundul acesteia, apoi o sita speciala pentru fiert pe aburi, iar pe aceasta asezati bilele, in asa fel incat sa nu ajunga in apa. Puneti capac oalei si fierbeti la foc potrivit aproximativ 35-45 de minute, pana cand considerati ca s-au facut.

 

Se servesc calde cu unt topit pe deasupra lor si cateva linguri de mac macinat cu zahar.

 

GUTEN APPETIT!

BAIGLI CU MAC ȘI NUCĂ

Această rețetă o am de la mama, iar ea, la rândul ei, o are de la bunica mea. Așadar este o veche rețetă ungurească.

Ingrediente

Pentru aluat am nevoie de:

1 kg. de făină

200 g. unt sau margarină

150 g. untură

4 linguri mari de smântână

100 g. de zahăr

galbenușul de la 8 ouă

un cub de 40-50 g. de drojdie proaspătă

Pentru umplutură am nevoie de:

300 g. de mac măcinat

300 g. de nucă măcinată

400 g. de zahăr

200 ml. de lapte

4 pliculețe de zahăr vanilat

albușul bătut spumă de la aceleași 8 ouă

Procesul tehnologic începe prin dizolvarea într-o cană a drojdiei cu o linguriță de zahăr, 2-3 linguri de lapte călduț și o lingură de făină.

Se obține o "maia" care se lasă câteva minute la crescut până își dublează volumul.

Aceasta se toarnă apoi peste făină, se adaugă gălbenușurile de ou, margarina, untura, smântâna și zahărul.

Apoi se framântă bine timp de aproape 20 de minute până când se obține un aluat fraged.

Acesta se acoperă și se lasă la crescut aproximativ o oră.

 

Intre timp se pregătește umplutura.

Atât cu macul cât și cu nuca se procedează la fel:

Intr-o cratiță, pe foc, se topesc 200 g. de zahăr in 100 ml. de lapte.

Se adaugă apoi macul și se opărește câteva minute. Se ia de pe foc și se lasă la răcit.

 

Albușul de la cele 8 ouă, bătut spumă, se împarte în două (jumătate pentru nucă și jumătate pentru mac). Eu am mai păstrat un strop și pentru final ca să ung cozonacii înainte de a-i băga la cuptor.

 

Când compoziția de mac sau nucă s-a răcit, adaug spuma de albuș și amestec ușor până când obțin o masă destul de cleioasă.

 

Revenim la aluatul deja dospit și-l împărțim în 8 parti egale deoarece din această cantitate vom obține 8 "coarde" (4 cu mac si 4 cu nucă).

După ce mai lăsăm la odihnit sub un ștergar de bucătărie aproximativ 20-30 de minute, întindem din fiecare mingiuță câte o foaie destul de subțire, în formă dreptunghiulară.

Impărțim compoziția de mac și nucă în câte patru părți si ungem fiecare foaie pe toată suprafața.

Incepem să rulăm dinspre partea mai lată, împăturind câte o dată marginile spre interior.

Când ajungem la capăt, obținem rulade subțiri și lunguiețe.

Acestea se așează în tavă si se ung cu puțin albuș de ou rămas din spumă.

Se coc la foc potrivit (depinde de cuptorul fiecăruia), până când se rumenesc la suprafață.

După răcire se taie felii și se servește.



GUTEN APPETIT!

 



 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VARZA A LA CLUJ

Simplu, rapid si gustos!

Am folosit:

-700 g. carne tocata de porc;

-o varza murata;

-o cana de orez;

-doua cepe;

-500 ml. smantana lichida;

-sare, piper, boia de ardei si cimbru.

Pentru inceput am pus la calit, in putin ulei, ceapa tocata marunt impreuna cu orezul.

Am adaugat apoi si carnea tocata.

Am calit cateva minute totul impreuna si am asezonat cu sare piper, o lingura de boia si putin cimbru uscat.

Varza murata am taiat-o marunt, inlaturand nervurile mai groase. Am pus-o si pe aceasta la calit in putin ulei de masline.

Cand toate acestea au fost gata, am tapetat un vas cu putin unt. Am pus in straturi varza si carnea. Primul strat de jos este unul de varza.

Urmeaza un strat de carne cu ceapa si orez.

Peste carne am turnat in mod egal o parte din smantana lichida.

Continuam cu inca un strat de varza, iar ultimul, deasupra, este un strat de carne. Turnam si restul de smantana lichida si dam la cuptor.

Se scoate dupa aproximativ 45-50 de minute.

Se serveste!

GUTEN APPETIT!



PASTE CU CIUPERCI (TAGLIATELLE CON FUNGHI)

Aceasta este reteta pe care am trecut-o pe locul intai in topul preferintelor mele din tot ce am gatit si am mancat pana acum!

 Am nevoie de urmatoarele:

-300 g. paste tagliatelle;

-500 g. ciuperci de oricare (champignon, pleurotus, hribi...);

-250 ml. smantana lichida;

-o cana de supa;

-4-5 catei de usturoi;

-50 g. de unt;

-sare, piper, curry, nucsoara, busuioc, frunze de patrunjel.

Ciupercile le-am taiat in bucati potrivite.

Intr-o tigaie am pus untul la topit.

Am pus ciupercile in tigaie peste untul incins si le-am rumenit cateva minute.

Am turnat peste ciuperci cana de supa si am lasat la inabusit.

Am asezonat totul cu sare si piper dupa gust, apoi am adaugat un praf de curry, putina nucsoara si niste busuioc. Am zdrobit si am tocat 4 catei de usturoi si am adaugat in compozitie.

Pana cand am lasat totul la foc mic, separat, intr-o oala, am pus la fiert apa cu un praf de sare.

Cand apa a inceput sa fiarba, am adaugat pastele tagliatelle si le-am lasat la fiert cam 10 minute.

Dupa ce au fiert, le-am scurs de apa si le-am trecut printr-un jet de apa rece.

Intre timp, ciupercile au scazut si se poate adauga patrunjelul verde tocat marunt.

La sfarsit se toarna peste aceasta compozitie 250 ml. de smantana lichida.

Se omogenizeaza si se mai lasa 1-2 minute pe foc. Dupa ce se opreste flacara, se adauga peste ciuperci pastele fierte , se amesteca bine si se serveste.

GUTEN APPETIT !